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    发表于: 2021-2-4 10:25:32 | 显示全部楼层

    悠悠华夏有数不清的风景,

    也有说不完的历史和到不了的各种传统文化。

    自古有云,民以食为天。

    而最让我记忆深刻的

    便是家乡的美食——南丰鱼丸!




    南丰鱼丸


    传说三国时,吴王携夫人巡视江南一带至嘉禾(现南丰县),地方官差摆出南丰特有佳肴“鱼丸宴”为王爷接风洗尘,王爷吃完后连声称赞好吃。

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    偷偷告诉你

    邓超也爱吃南丰鱼丸

    为家乡打call!

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    南丰鱼丸在南丰享有盛誉,历史悠久,源远流长,是家喻户晓并且都能做到的传统名菜。凡席必用,是逢年过节不能缺少的佳肴,故有“席无鱼丸不是席”之说,其味道鲜美,表面洁白圆润,象征团团圆圆。

    那么接下来我们来看看它的制作方法吧!

    制作方法

    No.1

    准备食材





    精选草鱼、淀粉、鸡蛋、生姜、清水、香葱、青菜、

    选取的草鱼必须是新鲜的食草草鱼,这样做出来的鱼丸味道会更加的鲜美,目前菜市场多为饲料喂养的草鱼,所以在挑选鱼时应仔细辨认。










    No.2

    将鱼肉剁碎






    将去除内脏的草鱼剔骨去皮,将鱼肉剁碎,每次要剁上40分钟到一个小时,时间剁得越久越好吃。待鱼茸不再粘到刀上,自动往下掉时,便说明鱼茸已经剁好了。剁鱼茸推荐选择手工剁,这样做出来的鱼丸跟绞肉机相比,口感会更好且更有韧性!










    No.2

    制作鱼茸






    将剁好的鱼茸放入碗中,加入适量淀粉,葱姜水,用木筷适当搅拌,边搅拌边入盐,蛋清,使鱼茸入味,这样做出来的鱼丸肉质滑嫩。当搅成糊糊状后,在旁边放置一个小时左右,等待鱼茸完全入味。时间太久水分会蒸发,煮的时候如果太浓稠,可以适量再加一点点水搅匀。

    判断鱼茸是否可以下锅,用勺子挖一勺鱼茸团在手心,放入冷水中,如果丸子在冷水中浮起来就代表是最好的状态可以下锅煮了。










    No.3

    捏成鱼圆后下锅






    待鱼茸制作好后,搅拌使混合均匀。手抓鱼茸使巧劲,从虎口处挤成丸状,用勺子舀出,入水煮熟,待鱼丸自然浮起。鱼丸需冷水下锅,小火烹饪。










    No.4

    准备装盘






    待鱼丸浮到表面后捞起装盘,撒上葱花,美味的鱼丸便制作好了!











    南丰鱼丸不仅可以水煮,

    还可油炸,

    制作出不同味道的鱼丸,

    那么让我们继续来看看吧!

    鱼丸食谱

    1



    1、炸鱼丸

    油炸鱼丸南丰人酒席常见的一道干菜,就是将鱼丸做好后放到油里炸几圈,一个个金黄的丸子就出来了,吃起来酥脆鲜美。



    2



    2、腐皮鸭

    “腐皮鸭”,又名“腐皮鱼”。

    首先将豆腐皮平铺,将制作好的鱼均匀涂抹在上面,自下而上卷起三层。

    然后将包好的腐皮鸭放油锅炸,待熟后便捞起,冷却后再均匀切割成块。

    再放到锅里蒸,大概蒸15分钟左右,美味的腐皮鸭就制作好啦!

    马上除夕就要到了

    年夜饭可以安排起来啦

    赶快和家人一起学做鱼丸吧!

    一起吃鱼丸

    一起团团圆圆过新年!




    出品:南丰县文广新旅局

    作者编辑:小李


    转载声明:本文转载自「南丰文旅」

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