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　　在集市上购买香油时，可用下面3种方法鉴别其质量的好坏：

　　看色泽：凡机器榨出的香油，比小磨香油颜色要浅，小磨香油的颜色红中带黄，熟菜籽油的颜色则为深黄。

　　闻气味：小磨香油由于芝麻经过适当火候焙炒后，芝麻醚变成了具有一定香味的芝酚，其味醇厚浓郁，掺假香油醇味差，且带有所掺假口的气味。

　　香油在日光下，颜色显得透明，如果香油中掺水，便会呈现不透明的液体。