【南丰美食】豆腐皮
本帖最后由 睿_oIWIJ 于 2018-3-9 11:00 编辑南丰人的餐桌上，有一道必不可少的“硬菜”小编觉得它若称第二，没人敢称第一那就是——南丰纸包。
每逢春节，几乎家家户户的餐桌上都要摆上一道油炸“纸包”，通常只有这道菜上桌了，餐桌才能算的上圆满。
而这道菜的最重要的原材料就是洽湾镇前江村的豆腐皮。
没错，今天小编就是来和大家扒一扒前江豆腐皮的……
豆腐皮是南丰洽湾镇前江村传统工艺加工而成的当地特产，由明代商贩江志亮研制而成，距今已有六百余年的历史，村内百分之九十以上的农户都以种植南丰蜜桔与制作豆腐皮为生。
据李时珍《本草纲目》记载，“豆腐之法……水浸、磨碎、除渣、蒸煮、就鉴收之”。
南丰豆腐皮都是家庭作坊式进行生产加工的，采用纯手工精制而成，做豆腐者在豆浆点卤时趁热将面上凝结的豆腐皮揭起。
生产工序:农家作坊在加工豆腐皮时，首先把上等黄豆泡在水中，然后进行去皮磨浆，熬浆，过滤，通过滤布把豆渣和浆分开，再加温把豆浆煮开，最后把煮好的豆浆倒入一字形摆开的几口锅内，温度保持在70℃至90℃之间，待豆浆表层结皮起皱时就可揭起摊晾，一般2至3分钟就可以揭皮一次。
这种纯手工工艺制作的豆腐皮不添加任何防腐剂和色素。晾干即成的南丰豆腐皮，产品具有大豆精华、低糖蛋白、营养丰富、薄如蝉翼、色泽金黄、嫩滑可口等特点，且包装轻巧，体积面小，携带方便。
豆腐皮极富营养价值，不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还含有钾、铁、钙等人体需要的矿物质。豆腐皮由于容易消化、易被人体吸收，而成为老、弱、妇、幼皆宜的一种食物。
豆腐皮的加工不仅满足了市场供应而且还增加了农民的收入。
Tips 那么除了刚介绍油炸这种的吃法之外，咱们的豆腐皮还能这样吃。豆腐皮泡开直接沾酱料食用
吃火锅时直接把豆腐皮放汤里泡几秒即可食用，方便美味还营养
扒到这里小编已经扒不下去了，要去嗦口豆腐皮提提神了……
出品：南丰县旅发委
作者：邓志璇 李圆圆 编辑：江南
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